怎么把传统早点吃得更健康，几乎是每个人都关注的事儿。本市和平区的精品早点店，除了在经营方法上创新，还对传统早餐做法进行改良。上周，和平区精品早点店大成盛记就推出了全新安全做法的无铝油条，并推出了奶香新口味，让早点成为美食、健康与休闲结合的都市新文化。

　　“为了让油条吃起来更脆，很多传统早点摊都会在油条面中添加明矾。但由于明矾的主要成分为硫酸铝铵，长期食用会引发脑疾病。我们觉得精品早点店首先要保证食物的安全性。所以，我们首先确保使用大品牌食用油，并且定期更换新油。对于油条的做法，也更是进行了很多尝试。”大成盛记总代理副总经理张强表示，从确定加入和平区精品早点店开始，他们就已经开始四处学习并实践新的油条配方。“经过一年多的研究，直到上周终于研制出了这个新的无铝做法。关键就是借鉴面包做法，在油条面中加入膨松剂、发酵粉等面包烘焙添加剂，确保油条中不会产生损害身体的有害物质，同时还能够保留传统油条酥脆的口感。”

　　“我女儿特别喜欢吃油条，这种新做法没有明矾，给孩子吃也放心。”顾客冯女士说：“油条的口感跟以前吃的差不多。”上周开始，这种创新做法的无铝油条就在和平区的大成盛记精品早点店正式推出了。为了适应年轻人的口味，大成盛记又结合传统冰棍的调味方法，开发了奶香油条新品种。

　　作为今年早点店提升改造标准的《和平区早点建设标准》对普通、特色、精品早点店的面积、餐位和早点品种做出了新的规定。例如，精品早点店的面积在60平方米以上、早点品种在10种以上等。目前和平区已有11家特色或精品早点店，已提升改造完成160余家早点店铺，对全区6个街道60多个社区全面覆盖，初步形成便捷、卫生的早点服务圈。2013年全区还将改造提升20个早点网点，其中建设5家精品早点店。除第一季度已经开业的大成盛记外，其余精品早点店也将根据居民需要进行选址，预计将在今年上半年全部完工。

　　大成盛记总代理副总经理张强透露，作为和平区的精品早点店，其南开大学店进行了三方面创新。首先，针对传统早餐健康隐患问题，例如油条的创新做法。其次，由于该店坐落在学府区附近，不少学生都会在上课前来此就餐，于是该店又特意增加了咖啡等饮料。此外，又开通免费共享WiFi。

　　虽然精品早点店的门脸儿崭新，但其推出的传统早点却保留了十足的天津老味儿。“为了配合和平区的精品早点工程，我们针对早点业务重新招纳人才、培训人员。例如，豆腐脑和锅巴菜的底料，我们聘请了回民老字号的大厨来专门负责调配，然后密封包装送到各店。我们的豆浆也不用豆粉，而是直接从山海关总厂采购原浆，保质期只有两天，没有防腐剂。”张强透露。

　　“一碗豆浆、两碗豆腐脑、一碗锅巴菜，两根油条、一个烧饼，一共15元。”记者在大成盛记南开大学店点了三人份的早餐，人均消费5元。另一位在店内就餐的张小姐则表示，“我每周有三四天都会在这里吃早餐，一般5-6元就能吃得很好了，虽然比小摊儿上的价格要略高一点，但我还是喜欢在这里吃，环境好、东西干净，时间富裕的话还可以上网看点东西。”

　　与超市、餐厅等不同模式的搭载经营是和平区早点工程快速建立推进的有效捷径。去年与津工超市、“711”等连锁超市搭载经营，快速开拓早餐网点的基础上，今年和平区又与多个快餐连锁品牌合作，搭载午晚餐餐厅，开拓早餐网点，方便区内居民就餐。例如，大成盛记加入和平区早餐工程后，就将其营业时间延长为18个小时。

　　尽管早餐经营利润微薄，但各连锁店也乐于通过早餐业务提升店内人气。各精品早点店的经营者表示，早餐业务带来的客流量能够比以往增加30%以上，毛利润增加幅度也在25%左右。