长沙晚报3月8日讯 （全媒体记者 吴鑫矾）当下正是吃春菜的好时节，记者在长沙走访发现，春笋、香椿苗等时令食材和时令小众水产纷纷被做成预制菜，让消费者能够一步到“胃”地锁住春鲜。

　　8日，记者走访长沙盒马各大门店发现，今年已出现了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等多款预制春菜。树上长的、水里游的、地里挖的……今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕香椿苗、春笋等8种时令食材，预计将会有近40款预制春菜上新。

　　“腌笃鲜是南方一道经典春菜，把它做成预制菜并不难，难的是用新鲜的当季雷笋做。”负责盒马工坊采购的工作人员冯娟告诉记者，采购团队提前一个月就锁定雷笋货源，并制定好配方后下发到工厂，因为鲜雷笋很难保存，为了尽可能留住其鲜甜，鲜笋采收后24小时内会就近进行去皮、切块等预处理，随后由冷链配送到工厂，被做成预制菜后，再由冷链运输到全国300多家盒马门店。

　　从能吃到好吃再到满足个性化需求，时令小众水产就成了预制菜差异化的突破口。“鲥鱼、刀鱼等是首次以预制菜的形态‘游’到全国，让消费者能同步尝到春鲜。”长沙盒马相关工作人员告诉记者，在长沙各门店，刀鱼荠菜春卷等时令小众水产的预制菜产品十分走俏。盒马数据显示，目前刀鱼、鲥鱼等预制菜整体销售同比去年增长441%，店日均销售相比去年同期增长681%。

　　业内人士分析，预制菜的发展有着巨大的想象空间，也有更高的要求。除了安全、新鲜、速度，预制菜能满足消费升级和多元化饮食结构的需求，将是产业成败的关键。因此，预制菜产品更应充分挖掘特色食材，开发更具特色化、差异化、时令化的预制菜产品，让预制菜像外卖、速食一样广泛渗透进消费者的生活场景。