近日，餐饮行业正悄然发生着一些变化，记者发现，半成品菜成为了餐饮市场发展的又一个强劲的引擎，如今的餐饮，正处于一个转型时期，每一个品类里都存在巨大的机会。半成品菜就是一个值得选择的大赛道。我们同时也能看到，这两年很多大品牌都在布局中式新餐饮，比如西贝入局快餐，海底捞开面馆，还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界进入，准备在新餐饮市场上大显身手。这些都表明这个领域将是餐饮市场的未来。

　　记者留意到，从餐饮巨头到精致小店推行半成品菜者比比皆是。比如鲜出道半成品菜，每道菜经分步骤拆解成半成品，方便消费者在家完成最后的料理，配送范围在１５公里左右；最快只用花３分钟就能做好一道菜。半成品菜因是新鲜食材，大部分只销售一天就全部售罄。鲜出道各加盟店的数据显示，今年半成品菜比往年销售更加火爆，半成品菜销售金额每周环比增长超过７０％。

　　打通最后一公里，深度下沉到社区，这是鲜出道他们推进半成品产品的重要策略之一。社群渠道带来了稳定客源，每天都有订单量，一个地区的加盟商，就能铺开数十个社区团经营点，经营范围深入到社区内部。

　　原材料、供应链和配送是半成品产品运营中不可绕道的问题，只有解决这些问题，才能将产能提升。鲜出道等头部企业在这方面有着天然优势，在原材料选择的安全性和品质上更具有竞争力。

　　不少餐饮企业表示，将把半成品产品业务纳入日后的运营发展规划中。市场的需求在疫情期间为餐饮商机打开了“新零售”思路，本次疫情间接推动了方便而美味的半成品菜在国内市场的扩大。加速餐饮零售化进程，体现了人们对便捷生活方式的追求以及消费习惯的迭代升级，它对餐饮企业经营的结构性调整、供应链构建、产品迭代以及配送渠道都提出了新的要求。

　　从短期看，半成品菜是优质餐饮企业的风险应对策略之一；从长期看，它是优质餐饮企业的业务增长策略之一。鲜出道方面认为，半成品菜的主要消费群体为工作忙碌的白领和“厨房小白”，也是“懒人经济”催生的产物。

　　经常有人问，现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道，开始做副牌了，面对这么强劲的对手，未来做餐饮还有机会吗？其实，很多数据已经说得很清楚了，餐饮百强企业的营收总和只占了总行业的７％，也就是说这个行业依旧是广阔天地，大有作为。

　　这样看来，鲜出道半成品菜的成功是理所当然的，因为品牌投资小，收益快，开店选址更容易，开店筹备周期短，自然扩张更快。

　　鲜出道半成品菜如此火爆，具备以下几个特征，第一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业，相对而言，半成品菜在餐饮行业里是更高频的。每天都可以吃，而且几个月都不会重样。

　　第二是现金流，半成品菜的经营者有充足的现金流，不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。加盟商可以根据最近几天的出单情况，提前准备当天的备餐数量，进而节省了不必要的库存压力。

　　第三是流量入口，未来所有生意的核心都是人，线上互联网与线下实体并行销售的方法，为鲜出道的加盟商获得了源源不断的客流，实现了用更低成本获得流量。

　　第四是持续性。这个行业永远都不会衰落，用户的口味会有变化，但是吃饭的需求是不会改变的，并且鲜出道总部每个月都会有新品研发，不断带动消费再升级，帮助他们的加盟商干成长久事业。

　　餐饮业分析师大多有一个共识，餐饮业推出半成品产品是自我升级的重要行为，半成品产品本就大有可为，受大众消费者特别是上班族青睐，不只是疫情催化了发展，这个业务一定是须重点开拓的。对于资本市场来说，未来餐饮行业可能需要观望一段时间。因为疫情是一次洗牌的过程，中小餐企遭遇困境，大的餐企谋求转型和变革，业务上甚至会跨界和其他行业形成竞争，那么，机会也许只能留给像鲜出道这样率先起步的半成品菜品牌，后来者品牌只能沦为模仿与跟随者了。