“兔”元素商品销售火爆、预制菜备受欢迎。30分钟搞定一桌硬核菜，已经成为越来越多年轻人的年夜饭“新吃法”。在抖音电商平台，年夜饭预制菜销量比2022年同期增长超200%;大润发数据显示，2023年1月以来，大润发迎来年菜销售高峰，销售额环比上月同期增长约50%。

　　预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或半成品，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，需要在冷链条件下贮存或运输。

　　预制菜一头连接田间地头,一头连接市场餐桌,从种植到加工再到运输和销售,能够有效带动一二三产业融合发展,同时也是目前餐饮业规模化、工业化生产方式下,食品行业寻求“第二增长曲线”的新的突破口。

　　回顾2022年，预制菜市场持续扩容，受到资本追捧。数据显示，2022年，预制菜领域共发生投融资事件25起。预制菜概念板块在2022年11月、12月涨幅均超过10%。2022年12月，“预制菜第一股”味知香涨幅超过20%。随着春节临近，企业纷纷瞄准C端市场，推出兔年礼盒新品，加码电商，预制菜热度持续上升，成为焦点。

　　在刚刚过去的2022年，预制菜转向To C的过程中，产业全链条都在发生着相应变化，连贯性和衔接度也在日益成熟。这促使行业规模迅速扩大，京东超市与中国预制菜产业联盟协会共同发布的预制菜行业趋势报告显示，2022年预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21%。

　　据中研普华产业院研究报告《2022-2027年中国预制菜市场现状分析及发展前景预测报告》分析

　　2022年以来，越来越多的预制菜产品出现在超市货架、电商平台上，跳过烦琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，直接通过加热便享受美食，已经成为了不少消费者的习惯。尤其是春节将至，不少预制菜品牌都试图加入到年夜饭的“大军”当中。

　　这也促使预制菜行业规模日益扩大，并且保持着极高的增速。2022年，仅京东超市的预制菜成交额增速就达160%;预制菜品牌已超400家;预制菜总体曝光超30亿;用户年复合增速超过50%，连续3年实现高倍增长。

　　天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.4万余家。从地区分布来看，山东(7860余家)、河南(5880余家)以及河北(5180余家)相关企业数量位居前列;成立时间来看，46.8%的预制菜相关企业成立于1-5年之内。

　　根据Wind数据，截至2023年1月6日，预制菜概念A股上市公司达到30家。这些上市公司开启了新一轮布局。抢占年夜饭餐桌，成为预制菜2023年第一战。商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%;据天猫公布的“十大新年货数据”显示，预制菜销量同比增长16倍。

　　根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%，市场规模将达到1.2万亿元。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，中国预制菜市场还有较大的扩容空间。

　　虽然预制菜市场发展得如火如荼,但在推广的过程中还是存在很多难题。有业内人士分析,目前的预制菜种类无法覆盖市场所有需求,且众口难调,工业化、标准化的预制菜食品适合不会做饭或者需要节省时间的消费者们,但是对于追求美味和口感的“美食家们”来说,其味道离要求还有很长一段距离。

　　可以说,在预制菜这条赛道上,拼的就是味道研发能力和工业化转化能力。其中,工业化转化能力既包括将厨师做好的菜品口味做工业化转化,又包括产业化的能力。因此,预制菜需要重度投入,研发能力和产品多样性是品牌竞争的根本。

　　欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年中国预制菜市场现状分析及发展前景预测报告》。