啥叫预制菜是咋回事预制菜是近几年最火爆的行业之一，吸引了大量资本关注。在市场快速增长的带动下，许多公司也开始谋求预制菜方面的投资和转型。比如日前在抖音直播销售预制菜的“趣店罗老板”，便打下了“19个小时卖2.5亿元”的战绩。

　　目前，从事水产预制菜的企业大致有三类：第一类原本从事水产产业链和加工，如国联、恒兴、大湖、獐子岛、好当家、中洋等；第二类是从传统水产加工（出口）转型而来，这一类企业数量众多，普遍规模不大；第三类是看中预制菜潜力，携资本“跨界”而来，如安井、信良记等。

　　当下，预制菜行业还没跑出头部企业，这一方面反映出机会众多，但同时也意味着这个行业进入门槛较低，而且缺乏可参考的经验，一切都要靠自己摸索。怎样规避风险、降低成本，提高决策成功率，是每个公司都要慎重考虑的问题。根据观察，笔者梳理出水产预制菜企业需要规避的5大风险。

　　技术缺乏，是笔者在走访时企业提及频率相当高的问题。其中包括两方面局须规避5大风险，一是原有技术限于简单加工，以加工原料产品为主，缺少制作预制菜的设备；二是缺乏相应的技术指标做指导，设备没能发挥出理想状态。

　　“加工品和预制菜看起来都是食品，其实是两码事。”广东恒兴集团有限公司董事长陈丹曾经表示，恒兴做预制菜全产业链，从苗种到餐桌，每一个环节其实都是一个行业，想做好预制菜，等于要跨越好多个行业，困难很多。三良食材服务集团董事长朱长良则提出，预制菜在便利性方面有很好的表现，但要获得更大发展，还需要在制作技术（设备）上进行钻研，“跟现场烹制菜相比，如果能达到90%还原，预制菜将出现飞跃，但现在差距还比较大。”

　　据观察，现在除国联、恒兴等布局多年、长期耕耘的企业以外，绝大多数水产预制菜企业，都是从做简单加工品转型，或者是从上游养殖环节延伸而来，无非是走两条道路：自己逐步摸索，模仿大公司爆品。新品研发是一项投入大、周期长，需要相当程度积累的工作，对于大部分公司来说，或许将长期在模仿的轨道上前进。

　　笔者走访多家水产预制菜企业发现，产品相似度甚高，比如烤鱼（罗非鱼）、鱼片（黑鱼）、虾仁、虾滑、鱼丸等，不仅品类相似，制作方式和口味也接近。又比如网红产品小龙虾，相似的制作产品和口味，在网络平台上搜索即可得到上百种产品。

　　产品相似度高，即是在一个品类空间中，有越来越多的商家加入，意味着竞争迅速加剧。在预制菜起步阶段，由于大家都经验不足，既没有成熟的商业套路，也缺乏对消费市场的细致掌握，模仿烤鱼、酸菜鱼等成熟爆品是风险最低的选择。据笔者初步走访调查，绝大部分水产预制菜企业，都是从传统加工出口转型而来，原来主打的罗非鱼、对虾两大品种，占企业预制菜产品的90%-95%，放大到整个水产预制菜领域，约占80%。未来，随着市场进一步发展，会造成企业产品辨识度降低，市场竞争力不足。

　　调研发现，有企业预判到此问题，已经着手打造差异化。位于潮州的广东健源匠心食品有限公司、广东海润冷链物流有限公司等企业负责人介绍，正在联合餐饮协会等机构，研究把潮州菜技艺工业化，发挥独特地域优势，打造“一桌好潮菜”预制菜产业。

　　在预制菜宝典发起的调研中，95%以上的企业销售产品以B端为主，这在当前有效率较高、节省成本等优势，但长期来看，发展空间容易受限。在预制菜宝典的调研走访近60个企业样本中，这一现象占比达到70%以上。汕尾国泰食品有限公司总经理林浩文就提出，公司预制菜产品已进入百佳、永辉、盒马等多家企业，但只能以制造商的身份出现，产品也是贴其它公司品牌销售。所以在考虑下一阶段发展时，公司计划进一步做强做大，要把重点放在自主品牌打造方面，优先考虑电商网络销售。

　　人才缺乏，首先表现在技术和管理方面。预制菜已经脱离了传统的农产品加工，需要水产、食品、营养、机械、营销等多方面的综合素质，很多企业显然无法满足。

　　其次，绝大多数水产预制菜企业，没有为此组建营销团队，基本都在沿用传统的对接经销商的经营方式。广东顺欣海洋渔业集团有限公司项目经理陈振兴告诉记者，为了做国内市场，公司在几年前就注册了预制菜相关品牌和商标，但考虑到目前这一块业务规模较小，还只能以与下游商家合作为主要方式水产预制菜企业入。

　　笔者调查发现，大多数企业认为，教育市场是一个非常漫长、投入巨大的过程，至少在发展B端业务阶段，不会在此方面做过多投入。根据深入调研得知，还有相当一部分企业对预制菜并没有太大的预期，也没有长远的规划。在他们看来，更多是趁行业火爆抢占“坑位”，最好的方式是等别人把市场“加热”后，再来“蹭热度”。

　　市场在哪里，这几乎是所有调研对象思考的难题。水产预制菜刚刚起步，除国联、恒兴等个别公司进行了长期布局以外，绝大部分企业都刚进入预制菜行业，短期内无法在市场中找到自己的“领地”。

　　调查发现，目前水产预制菜主要有两类路径：从传统出口转向国内销售，从供应B端转向C端。“很多企业长期做B端，完全不懂C端的玩法，哪怕公司规模不小，面对一个新的市场也不好入手。”多家投资机构分析师表达类似的观点，从事餐饮渠道的企业因疫情受到影响，匆匆转向C端，普遍水土不服。从水产加工出口转型来的预制菜企业，也存在同样的问题。事实上，即便像湛江国联这样的预制菜领军者，虽然早在原料上游、加工技术等方面布局多年，在闯荡预制菜的道路上也经历了数年亏损，在2019-2021年，其归母利润一度处于负值。由此可见，预制菜行业虽然一片红火，想构建自己的市场并非易事。

　　预制菜是新概念、新市场，由于中国的市场非常庞大，从预制菜的市场区域、产品品类、营销模式等不同维度看，每个角度或领域都有可能出现新的领军者。值得注意的是，在大量资本加持下，头部企业群体已初见雏形，在调研中，广东某农业产业化国家重点龙头企业负责人提出，资本的力量可以重新定义一个行业，预制菜行业在风口之下，很可能快速向两极演变，一方是少数头部企业，占据主要资源，在市场上逐步形成优势；另一方面众多企业靠自己积累摸索，跟在大企业后面发展，预制菜市场的分化，或许就在这几年间。水产预制菜企业入局须规避5大风险,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。