“只需撕开包装袋，倒入锅里加热，短短几分钟，一份口感和餐厅一样的酸菜鱼即可端上桌，在方便食用的同时还能保留菜品原有的美味。”这就是被称作“懒人福利”的预制菜。

　　当很多人还没明白究竟什么是预制菜的时候，预制菜行业的增长已经如脱缰的野马一般狂奔了起来。中国饭店协会会长陈新华介绍，去年全国预制菜市场规模在3500亿元左右，今年上半年同比增长约50%。

　　根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长。未来3~5年左右，预制食品产业将成为下一个万亿级市场。

　　·即热类（如速冻汤圆、自热火锅、非即时速冻小酥肉）是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。

　　·即烹类（如半成品鱼香肉丝、红烧肉）是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。

　　·即配类（如免洗免切的净菜，火锅拼盘）是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。

　　这个特殊的时期，让更多人知道了居家懒人快手菜的存在，很多人表示不用费心找食材和花精力加工，也能做出一道挺不错的菜，很方便。

　　今年4月初，一零售集团食品生鲜事业部负责人在接受媒体采访时表示，上海地区近半月的预制菜销售额相比去年同期涨幅超过250%；5月初，北京地区的预制菜也同样需求暴增，一电商平台的数据显示，今年劳动节期间，预制菜的成交额，是去年同期的3.7倍多。

　　而预制菜的另一块大头是餐饮店。《2022年中国连锁餐饮行业报告》提到，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密，其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

　　随着预制菜行业的兴起，上下游企业纷纷入局，市场上的玩家既有味知香等专业预制菜企业，也有国联水产、安井食品、西贝、海底捞、盒马、叮咚买菜等农牧水产类企业、速冻食品企业、餐饮企业、零售企业等参与其中。

　　安井食品2022年上半年，该公司包括预制菜在内的菜肴制品实现收入13.90亿元，同比增长185.33%，在营收中的占比由上年同期的12.51%增至26.36%，推动公司整体营收同比增长35.47%。

　　国联水产近年来转型发力预制菜，该公司2019年-2021年预制菜营收分别为6亿元、7.3亿元和8.41亿元。在今年5月召开的业绩说明会上，国联水产表示，期望2025年公司预制菜营收可以达到25亿元。

　　9月23日，格力电器在“中国农民丰收节”上正式宣布，发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会（下称“联合会”），格力电器本身并不生产预制菜，它是希望从赋能预制菜生产制造设备、冷链物流设备等角度，介入预制菜产业，为预制菜上下游企业提供配套的专业化制造、储存、运输冷设备。

　　说到底，区域性的预制菜现在已有很多，但全国化发展最核心的因素是要有全国化的供应链。在这个赛道，最后比拼的就是供应链的能力和效率。

　　另外，厨电类家电企业如微波炉龙头格兰仕，在9月中旬也对外宣布推出预制菜智能烹饪设备——家用及商用版预制菜微波炉。美的集团旗下华凌负责人也曾表示，会与预制菜公司加强沟通、相互服务，让华凌的厨电更适合预制菜，将预制菜放进旗下云菜谱中。

　　添可推出的智能料理机食万，并配套提供适合料理机操作的净菜，形成一个从买机器到吃上菜的闭环。品牌创始人接受采访时也表示：如今互联网快节奏时代，人们不愿意把时间放在厨房，外卖是一个选择，但如果能短时间把健康的食物做出来，那么人们会不会选择？这是新赛道。

　　抵制的人说预制菜缺少了“人间烟火气”，而且普遍盐多油大，很多预制菜成分表显示，含钠量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。

　　近日，中国消费者协会发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，点名预制菜菜品标识不详、图文不符、外卖堂食使用预制菜未告知等问题。

　　这些问题归根结底在于预制菜行业缺乏统一标准规范和有针对性的监督监管，需要通过行业协会和有关平台等积极发挥自律监督作用，同时通过各个企业间良性的市场竞争来逐步解决。

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