随着经济的发展，以白领为代表的现代人，工作日在外就餐已成为常态;而为了适应现代人就餐时间短的需求，各式快餐已形成了巨大的市场，尤其是迎合国人口味的中式快餐。“自选称重”已经成为近两年来中式快餐行业的一个新模式，目前已被大米先生、焦耳食堂等多家品牌采用

　　中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。

　　依据产品食材和烹饪方法的不同，中式快餐主要可以分为面点类、捞烫类、粉面类和粥饭类四类产品。。其中，粥饭类是中式快餐行业中规模最大、发展最快的品类，连锁知名品牌有老乡鸡、乡村基、大米先生等。

　　老娘舅依托浙江市场，逐渐往江苏、上海、安徽等地扩张，公司代表餐品“江南红烧鱼”、“梅干菜烧肉”等也获得了市场的认可，到2021年门店数量已达到了388家，收入也高达15.25亿元。

　　在中式快餐市场，玩家并非只有老娘舅一家。中式米饭快餐门店数TOP 10的连锁品牌中，老娘舅并未入榜。同样拟A股上市的安徽老乡鸡餐饮股份有限公司(下称“老乡鸡”)到2021年门店数已高达1073家;拥有乡村基、大米先生两个子品牌的乡村基快餐连锁有限公司(下称“乡村基”)门店总数也在2021年超过了千家。

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　　随着经济的发展，以白领为代表的现代人，工作日在外就餐已成为常态;而为了适应现代人就餐时间短的需求，各式快餐已形成了巨大的市场，尤其是迎合国人口味的中式快餐。2022年，老乡鸡在上海开业了一家全新门店，该店在运营上采用了“自选称重”的模式。即顾客到店消费时，不再是按小碗菜的方式选购菜品，而是可自由夹取店内的30多款菜品，然后统一称重结算。

　　“自选称重”已经成为近两年来中式快餐行业的一个新模式，目前已被大米先生、焦耳食堂等多家品牌采用。

　　从传统中式快餐来看，像老乡鸡、乡村基等品牌，采用的均是小碗菜形式。即日常经营时，门店工作人员会将做好的饭菜按量盛放到碗碟中，并明码标价菜品的价格，顾客到店后，自由选取需要的菜品，最后由收银人员将选取的菜品价格相加，计算最终的用餐价格。

　　据中研产业研究院《2022-2027年中式快餐行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》分析：

　　相比之下，“自选称重”的优点，要比传统模式凸显很多。顾客在选取菜品时，可以在一餐中享用到多种类菜品，也可以自由决定菜品的多少;经营者则可以从源头减少菜品的浪费。

　　采用这一模式，品牌似乎还可以获得不错的业绩。从乡村基旗下品牌大米先生来看，数据显示，在2019-2021年，大米先生餐厅经营收入分别为11.78亿元、11.68亿元和22.25亿元，分别占总餐厅经营所得收入的36.3%、37.1%和48.2%，呈逐年递增趋势。

　　中式快餐凭借其丰厚的文化底蕴，在我国发展日趋成熟。中式快餐店一般设在城市繁华地段、居民小区，还有流动式快餐车 ; 有些快餐店可以通过电话预约、预订送餐等上门服务，购买极为方便。当顾客不在快餐店里用餐，需打包携带时，快餐店同样能够提供各种方便的打包外带服务。一般快餐店都能体现出 顾客第一、方便大众 的经营方式。

　　目前，我国中式餐饮行业主要有单店经营和连锁经营两种模式，其中，连锁经营在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势，是国际餐饮企业通行的经营模式，也是我国餐饮企业发展的方向。

　　随着国潮文化的崛起，中式快餐的市场炙手可热。预计2025年中国快餐行业规模破1.5万亿，中式快餐占比七成。根据弗若斯特沙利文报告，2020-2025年中国快餐行业规模有望从0.9亿元增至1.5万亿元，其中中式快餐行业规模从0.66亿元增至1.07亿元。

　　报告结合中式快餐行业的背景，深入而客观地剖析了中国中式快餐行业的发展现状、发展规模和竞争格局;分析了行业当前的市场环境与行业竞争格局、产品的市场需求特征、行业领先企业的经营情况、行业未来的发展趋势与前景;同时，佐之以全行业近5年来全面详实的一手连续性市场数据，让您全面、准确地把握整个行业的市场走向和发展趋势。

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