预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制菜产品分为四种类型，通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。即食食品开封可直接食用；即热食品指只需要经过加热即可食用的食品；即烹食品指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料；即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

　　iiMedia Ranking艾媒金榜最新发布《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力、线上电商平台销售、全网媒体传播态势、用户口碑调研、专业分析师团队评价指标等综合评选而出。指标分数范围为0-100分，分数越高则表示企业以及产品在所存在领域综合实力越强。位于榜第四十二的是西贝莜面村。

　　去年年底，西贝餐饮新零售项目“贾国龙功夫菜”带着川鲁粤淮扬等八大菜系的三十多款菜品，在西贝筱面村以及贾国龙功夫菜门店进行销售。与贾国龙功夫菜同时推向市场的，还有那句“西贝也在筹备上市”。

　　疫情让贾国龙看到了预制菜的市场机会，也让他注意到自身现金流方面的不足。餐饮企业的先天不足在这次疫情中集中暴露，自身的造血能力和抗风险能力还是远远不够。为了危中求生，一些餐企已经主动拥抱资本市场。做西北菜起家的九毛九于2020年初赴港上市对于西北菜第一的西贝来说无疑展示了资本的力量，也让贾国龙硬着头皮认怂，避免过于被动。上市是未来几年的目标，而眼下的西贝，产品单一、创新未果成为了贾国龙亟待解决的痛点。

　　作为西北菜的扛把子，西贝早于2018年就在西北菜市场中占比 3.3%，而第二名（九毛九）和第三名（北疆饭店）的市场占比分别为 0.8% 和 0.4%。西贝在西北菜市场中占比，远超第二名和第三名的市场总和。据西贝方面公开的信息显示，到2019年，西贝莜面村营收约55亿元，利润约3.8亿元，共有员工2.3万名。截至2020年7月，其在全国25个省58个城市共有379家门店。不论规模或营收，都远超行业内的多数上市公司。西贝不缺钱的背后，也将隐患埋了下来。

　　早期的西贝主要开在大街路旁，店面面积大，通常 500-800 平米，所有菜品制作在店铺展开，现做现吃，口感味道好。但随着西贝搬进各大商圈后，由于店面面积限制，部分北京、上海和杭州等大城市的西贝改为依赖中央厨房制作部分菜品。标准化中央厨房生产这一套流程，对于大多数菜系都会影响口感，同时与西贝核心的高端定位也产生了冲突。

　　同时，九毛九、北疆饭店、腾格里塔拉、半亩地、等西北餐饮品牌陆续崛起，让消费者吃西北菜选择变多了，西贝不再是唯一。单个古法呛面馒头售价21元、一份葱油罗马生菜49元，一涨再涨的价格也让口味略显一般的西贝突显出低性价比的问题。2020年疫情发生，内外双重压力之下，增长和创收成了西贝和多家餐企的关键词。4月，贾国龙提到通过这次疫情，西贝确立了十年战略，要“到2030年完成千亿销售额的目标。”