对于 B 端餐企而言，在餐饮连锁化经营趋势下，预制菜标准化生 产流程在保证菜品品控的同时，可以极大提高出餐速度，减少后厨面 积和所需工作人员，契合“降本增效”的根本诉求。据《2022 年中 国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业使用预制菜后，整体成本 占比可下降 8%。

　　目前，我国头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高，如真功夫、吉 野家使用预制菜占比达 100%，西贝、小南国预制菜在原材料中的占 比也达 85%。据弗若斯特沙利文报告，我国连锁餐饮市场由 2016 年 约 4021 亿元增至 2020 年约 5929 亿元，CAGR 为 10.2%，同年连锁化 率约为 15%。预计 25 年我国连锁餐饮市场规模能增至 1.27 万亿元， 连锁率超两成。伴随我国餐饮行业连锁化率不断提升，追求标准化、 规模化、工业化的 B 端连锁餐企将不断扩大对预制菜产品的应用，从 而推动整个预制菜行业供应链走向成熟。

　　除传统餐企需求外，外卖平台的快速发展也进一步推动餐品预制 化。数据显示，2020 年我国外卖行业市场规模与外卖消费者用户规 模分别达 6646.2 亿元与 4.19 亿人，预计未来将持续扩容。外卖的爆 发式增长对餐饮商家的出餐速度和出餐数量提出了更高要求，许多商 家，尤其是中小餐饮商家倾向以料理包加热的方式来代替现做现卖， 由此赋予预制菜绝佳的市场机遇。有机构测算，外卖催生出的即热型 料理包市场，目前规模已高达约 600 亿左右，已成为目前 B 端预制菜 需求中相对规模最大的品类。

　　预制菜既与餐饮工业化背景下餐饮企业降本增效的强烈诉求相 契合，也为快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群提供了新选择。在 疫情时代的大背景下，就地过年人数较往年显著增加，“宅文化”逐 渐盛行，不少人选择在网上团购年夜饭，预制菜在 C 端市场也呈现出 强劲爆发力。艾媒数据显示，2022 年以来，预制菜销量大增，盒马 2022 年货消费数据预制年菜销售同比增长 345%；叮咚买菜春节期间 高端预制菜的销量同比增长超过 3 倍。2023 年春节期间，预制菜还首次登上新春礼盒类前十榜单。

　　与此同时，城镇化和小家庭化趋势的演进也使“一人食”“烹饪 小白”群体增多，再加上年轻一代烹饪技能逐步弱化、工作压力不断 增加，预制菜以其低耗时、口味标准、操作简单、易收尾等特点逐渐 俘获年轻消费者的心。美团研究院数据显示，购买预制菜的消费者中， 一二线 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示，用户 购买预制菜最主要目的是节约时间（71.9%)，远超美味（36.9%）、 不喜欢做饭（30.4%）、健康（26.6%）、不会做饭（24.9%）等。

　　目前预制菜加工过程中采用了许多先进技术，可以很好保证菜品 的口感、色泽、质量、营养价值等。如对鱼禽肉类常采用的技术有微 解冻及除膜技术、真空滚揉、水分保持工艺等，能加快肉类的腌制速 度，使肉质更加软嫩可口，有效提升口感质量；蔬菜加工过程中采用 的速冻技术能够最大限度保存食品的色、香、味，使其看起来“新鲜 可口”，并及时锁住其营养成分，保证营养价值；水产品加工过程中 还会采用腌制、烟熏、冷冻、鱼糜加工等技术，更好保存鱼肉质感，还去除了肌间刺的困扰，增加多种风味。

　　与传统料理包相比，预制菜保质期较短，因此对全链保鲜提出较 高要求。得益于冷链物流发展，预制菜品储存时间得以大幅延长，菜 品鲜度也最大限度保留下来。据中物联冷链委数据显示，2015—2020 年我国冷库总量呈逐年递增趋势，2020 年全国冷库总量达 7080 万吨， 新增库容 1025 万吨，同比增长 17%。在专业冷链物流的带动下，低 温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到进一步发 展，冷链配送成本和运输损耗大幅降低、配送时效有效提升，为预制 菜行业高速发展夯实基础。

　　目前预制菜的销售渠道多元多样，除传统餐饮店、农贸市场外， 现代商超、生鲜电商等新兴零售渠道也逐渐兴起。《2022 年中国连 锁餐饮行业报告》数据显示，2015 年至 2020 年期间，消费者从商超 渠道采购食材的比例从 26.1%增加到了 28.1%，菜市场渠道从 71.5% 下降到了 64.9%。值得一提的是，互联网多元化营销也助力预制菜快 速触达客户，特别是短视频种草与直播带货的迅猛发展，也为预制菜 品牌线上营销注入全新动能。预制菜企业可通过直播、种草、社群等 方式，矩阵式传播预制菜产品和品牌信息，而消费者则可以通过各大 平台快速接收浏览相关商品信息，并轻松下单购买。

　　近年来我国预制菜企业注册数逐年递增，预制菜消费需求旺盛， 产业加速发展。申万宏源研报数据显示，目前国内共有 6.81 万家预 制菜企业，仅 2020 年至 2021 年就新注册成立 1.7 万家。在疫情之下， 预制菜一夜蹿红，并呈现出“万企抢食”的火爆局面。据艾媒咨询数 据，2021 年预制菜市场规模达 3459 亿元，同比增长 19.8%，预计到 2026 年市场规模达 10720 亿元，5 年复合增速达 25.4%。

　　随着预制菜走红，在市场和资本的双轮驱动下，大量资本争相涌 入预制菜赛道，投融资活跃，推动预制菜行业不断升温。2020 年至 今，预制菜领域备受资本青睐，大额投融资事件频出，其中不乏厚生、 红杉、高瓴、IDG 资本等头部大咖机构，且覆盖上下游各类预制菜企 业。2021 年 4 月上市的预制菜第一股——味知香更是进一步推动了 一级市场对预制菜企业的追捧，从披露的融资金额上看，这些企业拿 到的融资数额大多在千万级以上。