买菜、洗菜、切菜、炒菜……整个流程消耗少则几十分钟，多则数个小时。这是传统的做菜流程，现在有撕开包装，直接下锅，最短只需要几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌了，这就是预制菜了。

　　预制菜也叫半成品菜，它是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好的菜式，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热，或者通过预制菜，包装里的料包组合，进行简单的烹饪，短时间内就能做出来的菜品。

　　目前预制菜的主要消费群体，以90后消费者为主。数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到了65后的两倍，让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入厨神的行列，预制菜也有了快手菜和懒人菜的称号。乐观来看预制菜赛道已成为当下的热门风口之一了。在过去四年里整个行业在悄然壮大，数据显示，目前我国已有7.2万家预制菜相关企业，2020年注册的企业就达到了1.3万家，不经意间整个市场规模已从2017年的1000亿元增长到2020年的2600亿元，预计次年会超过3000亿元。

　　2、懒人经济：快节奏生活造就烹饪成本提高（主要是时间），疫情发展导致网购成品半成品意愿高涨！

　　4、餐饮门店：速冻食品销售额约36%发生在零售端，64%发生在餐饮端，目前更多采购还是B端渠道，原因很简单，B 端连锁化加速扩张，餐饮店降本、增效、推新需求迫切。

　　5、传统需求：中国人讲究一种锅气，再好吃的外卖也比不上自家锅里做出来的菜香，烹饪的过程还有利于增进家人的感情，因此消费者需要在忙碌工作和烹饪中找到平衡，即能保证烹饪的效率，还能确保食物的安全卫生。

　　6、高速增长：整个速冻食品行业规模约超过1200亿元，其中速冻面米约640亿元，速冻火锅料约400亿元，并且还保持着年均10%以上的增速。同时，预制菜的发展区域在不断扩大，从最初的上海、杭州这些经济发达的地区逐渐扩大到合肥、武汉、成都这类城市，让受众的范围不断壮大，越来越多的消费者对这一品类有了认知，逐渐成为了消费的新选择。

　　上游以基础农产品为主，农业企业具备先天优势：上游为农牧渔业及初加工业，整体分布分散，有实力的中游厂商会介入上游环节。此外，农业企业依托原材料优势和渠道积累，也常布局预制菜业务，如圣农、正大、新希望等。

　　直接材料成本影响大：主材、辅材及调味品等直接原材料投入占预制菜产品总成本比重较大，因而其价格波动对预制菜成本影响较大，最终影响到预制菜行业的盈利水平。

　　中游生产环节玩家多样，盈利能力有所分化。主要涉及专业预制菜厂商（含速冻食品商）、餐饮企业自建央厨、上游农业企业、部分零售型企业等。

　　下游是消费市场及餐饮市场，B端餐企工业化升级需求+ C 端新鲜&健康的饮食习惯+ 新零售模式三重共振，预制菜市场正处快速增长阶段。预制菜下游可分为B端市场与C端市场，占比约为8：2 。其中，餐饮企业是下游市场主赛道；商超、连锁便利店商城和线下便利店是预制菜重要渠道，具备有一定的“最后一公里”优势；新零售（外卖系统、生鲜电商、社区团购、连锁店商城系统、新型火锅超市）和直播平台正成为预制菜新的销售渠道。

　　对于B端来说，预制菜的出现也许不会改变太大，因为这将对厨师行业造成很大的冲击影响。当然也会有人开餐饮店不请厨师，用预制菜形成出品销售。但对于国内消费者来说，想要接受预制菜还有很长一段路要走。

　　对于C端消费者来说，即便每个人都变得越来越懒，但我相信大部分的消费者都愿意自己去享受买菜，切菜，烹调的过程。我站在消费者的角度对预制菜的看法就是在吃流水线出品。

　　但对于在大城市打拼的年轻人来订说，随着加班文化的盛行，好好吃饭是件很奢侈的事，并不是每一段饭，都有条件做成美味佳肴，资本就瞄准了机会，趁机而入，将更多同质化的速食送到年龄人的餐桌上。

　　头部玩家：2万家厂商，平均营收1000-1500万，但是还没有制霸行业的选手出现。安井、味知香、蜀海、盒马、西贝……

　　死亡名单：资金链断裂的青年菜君；重模式运营、高层动荡的我厨；高客单价、低复购率的鲜菜来了；物流成本耗死的卡卡鲜……再是风口赛道也有死亡。

　　未来预制菜很有可能会成为年轻人厨房的常备品，它可能是一阵风，也有可能是下一个风口，但在我看来，预制菜更像是资本催动的时代泡沫。因为疫情带来的就地过年推动了预制菜的大火，正如当年的社区团购。如果平稳了下来，预制菜是否还能保持新式餐饮宠儿的地位？