在之前的文章中，《价值事务所》就预制菜这个未来20-30年都会保持不错速度增长的万亿级别大赛道做了简单介绍，并提出两种更容易获得成功的发展路径，以B端为切入点然后逐步发展到C端，或者把自己发展成很大的“渠道商”（包括自己开门店，如一些餐饮连锁、超市、生鲜电商等零售渠道），掌握很多C端消费者流量，再往上做自营品牌、建自有工厂，然后把资源对外开放。

　　昨天的文章我们主要介绍了四家比较有代表性的以B端为突破口后续大概率（或已经）往C端切的企业案例，今天我们再讲几家C端渠道商，往上游做/往B端切的代表案例。

　　很多人对叮咚买菜的印象还停留在前置仓生鲜电商上，叠加前不久每日优鲜破产，因此觉得他就是个赔钱货，但其实叮咚已经和过去大家想象中的完全不一样了。

　　2022全年，叮咚实现 GMV 262.48 亿元 （同比+15.61%），客单价 74.5 元（同比+27.02%），并于2022Q4在全国范围内首次实现盈利， GAPP 净利润达 4987 万。在前不久的投资者交流上，公司称对2023全年扭亏为盈保持乐观。

　　为啥叮咚开始盈利了呢？为啥每日优鲜没跑通的前置仓生鲜电商模式被他跑通了呢？答案就是“预制菜”三个字。

　　当下，叮咚送货上门的生鲜更像是引流产品，真正的主力商品已然变成了预制菜。下图最左边是叮咚app预制菜界面，中间是所长的购物车，最右边是所长近期下的订单，嗯，基本都是在买预制菜。

　　在2021年之前，叮咚的预制菜占营收比基本还是0，到2022年底，叮咚的预制菜GMV占比快速提升至16%，至今仍保持非常高的增长速度，按照规划，2023年预制菜GMV要达到50亿。

　　预制菜的毛利率是生鲜的两倍左右，单价还远远超过生鲜，正是有相对高毛利的预制菜的带动，叮咚才能在近期实现扭亏。

　　叮咚切入预制菜的方式有两种，一是通过中心仓和自有工厂对生鲜品类进行简单加工，提供净菜类自有品牌产品，如蔡长青 （家常蔬菜类净菜）、叮咚大满贯（火锅配料）、黑钻世家（优质肉类净菜）；二便是与专门的预制菜工厂合作，贴牌或者做渠道商赚差价。

　　叮咚于2022Q4首次实现扭亏，无独有偶，一直血亏的盒马鲜生也于近期宣布盈利（CEO侯毅在2023年1月表示盒马鲜生已经实现盈利），据悉盒马也有在香港市场上市的打算，正在与投行进行接触。

　　盒马能扭亏为盈，预制菜也在其中起了不可小觑的作用，盒马CEO在近期公开表示非常看好以新型食品加工技术为核心的预制菜发展方向，今年会将自有品牌、大进口和预制菜列为一级部门。

　　对比叮咚的前置仓，盒马的仓店一体理论上讲可以容纳更多预制菜种类，并且，盒马对比叮咚有一个好处，消费者可以线下感触、线下体验，甚至买了预制菜直接在盒马店里面吃。

　　这里我们虽然以叮咚和盒马举例，但其实理论上讲，一切有To C渠道的生鲜超市，都可以做这样的业务，典型如大润发、永辉超市，甚至一些便利店，事实上，他们也确实在这样做，下图为永辉超市的预制菜页面。

　　是的，没错，巴比也可以算作从C端入手往B端切的“预制菜”企业，他的业务模式是建立中央工厂，由中央工厂提供半成品包点，然后售卖给终端的加盟商。

　　由于巴比在C端小有名气，其半成品包点切入B端的速度就非常快，短短三年时间，B端业务（团餐）占公司营收比就从14%飙涨至22%，对于2023年，巴比的目标是达到25%。

　　除包点外，巴比也在积极把业务从早餐往午晚餐扩展，不过目前的扩展还是依托于面点，在巴比的一些门店已经可以看到水饺、馄饨、南昌拌粉、牛肉粉等产品，甚至还有米饭供应，按照公司的说法，这类产品目前主要是委托其他工厂代工，不过等销量达到一定的稳定水平后，就会评估自行生产的可行性。

　　这些半成品面点、米饭，既然可以提供给门店、B端客户，自然也可以成为直接供给给C端的冷冻产品（或者笼统说预制菜），目前在天猫、盒马等渠道，可以直接买到巴比的冷冻产品。

　　这里我们虽然说的是巴比，但其实很多有门店、有中央工厂的大型连锁餐饮店，都具备这个逻辑，下图分别为巴比食品、KFC、西贝莜面村的天猫旗舰店在售商品情况，大家可以打开淘宝自行感悟。

　　关于预制菜的分析，到这里基本就可以告一段落了，不知道大家有没有发现，目前预制菜做得最好且最有机会胜出的企业，不是什么新的创业企业，而恰恰是当初的一些龙头。

　　比如做速冻米面、火锅料制品的安井，安井的老对手思念孵化出的千味央厨，国内粮油巨头金龙鱼以及一些本就有不错知名度、流量的C端知名连锁企业，即便是叮咚这种看似是创业企业的新手，人家也并非毫无积累，而是通过做前置仓生鲜生意后再往预制菜切的（2017年成立至今也做了六年）。

　　很多时候，即便是新机会，也更多是给老龙头开辟第二增长曲线的机会，而并非成就一些新企业，时间越往后移，越会如此。

　　声明：文章仅记录作者思想，不构成投资建议，投资有巨大风险，需谨慎谨慎再谨慎，希望大家像对待装修房子一样对待自己的投资，不要让挑公司的时间还不如你挑家具的时间来得多，你对待小钱能反复权衡，怎么对待大钱反而如此草率？返回搜狐，查看更多