不苦不涩、腊肉鲜香不腻，并且和笋一起炒制，将会比任何一道菜更美味，既能发挥出笋的清香来，也能保持腊肉的香味，这样就更容易促使这道菜在制作上更容易获得一种味道上的美感。腊肉是一种经过长期的腌制或烘烤制成的肉，其具有较强的防腐功能，能延长保存时间，风味迥异，这也是有别于咸肉的根本之处。在古代传统里，腊肉一般在冬季制作笋炒腊肉非常下饭的一道家常，过年时食用。

　　熏好的腊肉，里外呈现相对统一，煮熟后切成片后，外面看起来比较有光泽，亮晶晶的，而且有种黄里渗透着红的感觉，吃起来自然味道也不错，醇香极致，并不腻口，也不塞牙，风味很好，而且也有开胃、驱寒、消食等作用。

　　各地的腊肉中，以湖南、四川、广东、湖北这些地方最为出名，其中湖北的腊肉兼具了色、香、味、形等特点，有着“一家煮肉百家香”的赞誉。如此一来，腊肉炒笋就会是一道有着独特风味的美味佳肴！

　　丝状的食材不仅好入味，而且也好用，在某种程度上，也降低了这道菜的制作难度，但如果腊肉切丝，操作难度系数比较大，食材浪费会比较严重。因此，还是要坚持适度原则比较好。

　　这一步关键是在油红，只有油充分地红了之后，才能将香料煸炒出香味来，唯独这样才能在放入腊肉之后，使其获得更加丰富的味道，刺激到人的味蕾。

　　一般菜肴，在最后环节就基本上不放任何调味品，这道菜则不然，在最后还是要放置适量的调料，以促进这道菜的味道更鲜明，里外的味道更加浓郁，促使其具有更加综合的味道，以此使人更加喜爱这道菜。

　　1 这道菜制作起来非常简单，其中重要的要点主要在制作流程和具体顺序上，尤其像油红成什么程度，食材处理成什么样子这种细节，仍然是比较重要的环节，在具体实践过程中，要较为认真地在意这些细节，必然会呈现更好的结果。

　　2 在切制过程中，除了腊肉切片外，其他食材都要切成丝，这为这道菜的制作提供更加有效的构建方式，以此来保证这道菜的出彩程度。

　　3 前面的操作是煸炒出香味，后面的操作是淋入料汁菜这样做好吃又下饭太香了！，使之得以充分吸收，促使其获得综合性香味，这当然会是不同的味道。