北京立冬时节逢初雪，寒潮点燃“火锅经济”。昨天，记者探访北京呷哺呷哺、湊湊、海底捞等火锅门店发现，气温骤降，带火了“火锅经济”，吃火锅成为不少人度过寒潮的首选方式。针对初雪和寒潮带来的“冬日经济”现象，北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，随着季节更迭，人们的消费方式也会改变，一些暖冬产品成为热销爆款，“冬日经济”或将成为新的经济增长点。

　　北京上周末迎来初雪，赏雪、涮锅成为不少人朋友圈的一道风景。海底捞相关负责人表示，下雪天难阻消费者的热情，不少门店生意火爆，昨天北京通州华联店排号量超过1200，中关村壹号店、合生汇店、常营华联店、万柳店等排号量均超过900。近两日全国门店到店消费人数超过250万人次。

　　预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。天猫最近公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍，受到疫情的影响，一年多前还在消费市场默默无名的预制菜，如今存在感简直几何状倍增。

　　2020年疫情防控形势最严峻的时候，有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。根据工商注册信息显示：截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9%。智能化的生产方式，冷链物流的完善，都为预制菜延长保质期，扩大配送范围提供了基础条件。中央厨房+连锁零售+网上零售，无疑成了拉动餐饮业的一种新型消费模式。有研究机构做了分析和预测：目前我国的预制菜市场存量约为3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，而在未来5年可以成长为万亿规模的市场，长期超3万亿!

　　2022中国(北京)国际预制菜产业博览会为国内首个以“预制菜”为主题的专业展会，将汇聚国内外最全的预制菜产业上下游的优质企业，打造“中国最大的预制菜产业一站式展示、交易平台”!同期举行“2022中国预制菜大会”，将邀请国内外近10000名预制菜的生产者及餐饮、商超、农贸市场、便利、电商、外卖、一般流通等渠道负责人，共同交流探讨预制菜产业未来发展的趋势及方向!

　　临近中午，北京合生汇的湊湊火锅店门口已经排起了长龙。一对等待就餐的小情侣说：“赏雪景再吃顿火锅，没有什么比这更惬意的事情了。”湊湊合生汇店丁店长介绍，受寒潮和初雪的影响，从周日下午客流量开始暴增，就餐人数比往常周末要多出50%以上，昨晚和今天中午排队平均时间在60分钟以上。“今天到店就餐时间明显提前，不到中午11点半就开始客满;用餐时间也明显拉长，一直到下午3点店内依然有不少顾客国内专业预制菜领导品牌20。”

　　“今天顾客点的最多的锅底是台式麻辣锅，羔羊肉和湊湊肥牛基本是每桌必点;茶米茶热饮点单量也明显上升10%左右。”丁店长表示，根据以往经验，下雪和寒潮时火锅是消费者第一就餐选择，我们在获知寒潮预警时，门店就做好了大量食材的备货。

　　复合调味品：火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

　　即食食品：肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

　　机械设备及方便化周边配套：生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

　　寒潮来袭，许多人利用线上购物来满足自己“猫冬”的愿望。北青报记者从呷哺集团了解到，本周末外卖销量异常火爆，尽管北京各门店已进行超量储备，但是呷哺外卖火锅、呷煮呷烫、茶米茶的订单数量均突破了预期值。

　　据呷哺呷哺大兴黄村店刘经理介绍，前天和昨天外送火锅业务销量暴涨4倍左右，有消费者在早上8点多就开始下单，高峰期时半小时下单数增至100多单。其中，2-3人168元的套餐和69.9元的单身贵族套餐销量最好。呷哺集团相关负责人表示，因考虑到下雪天气，呷哺呷哺北京各门店昨天一大早开始备货外送食材。为了尽快将商品送到消费者手上，门店要求所有订单必须快速配齐全，平均外送时长大概40-60分钟22北京国际预制菜产业展启动。

　　呷哺集团方面表示，餐厅门店每日例行消毒，员工不仅定期进行核酸检测，每日上岗前均检查健康码、体温等，严格执行核酸检测阴性和绿码上岗制;而外卖业务也采用无接触配餐，保证食品安全到家。该公司1200余家直营餐厅严格遵守国家相关防控规定，并且高标准细化和落实防控举措，例如不同环境使用不同程度的消杀作业，服务员服务时也与顾客保持恰当的距离，门店每天必须保持定时通风等细化要求。

　　2022中国(北京)国际预制菜产业博览会为国内首个以“预制菜”为主题的专业展会，将汇聚国内外最全的预制菜产业上下游的优质企业，打造“中国的预制菜产业一站式展示、交易平台”!同期举行“2022中国预制菜大会”，将邀请国内外近10000名预制菜的生产者及餐饮、商超、农贸市场、便利、电商、外卖、一般流通等渠道负责人，共同交流探讨预制菜产业未来发展的趋势及方向!

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　　北京柏威展览有限公司是一家国际专业展览公司。公司自2009年成立以来，十余年来一直秉承着“全力以赴为参展商服务，想尽一切办法创造商业机会，全面提升展会价值”的组展理念，日益彰显“全球大平台、中国大市场、数智化赋能、思想新高地”核心商业价值。多年来连续成功举办中国餐饮食材展、亚洲食品饮料展等高品质、高规格的专业展会，并在行业内获得一直好评。2022北京柏威展览有限公司再出发，集聚十余年力量迸发，匠心制作中国首个“预制菜产业”的专业主题展会。

　　同期将举办2022亚洲(北京)国际食品饮料博览会、中国(北京)餐饮食材展览会，双展联动，共享海量资源，创造更多商业合作共赢机会。预估展馆面积高达50000平方米，参展企业2000+，参展品牌5000+，参展观众80000+，这将是一场高规格、高质量的行业盛会。

　　中国(北京)国际预制菜产业博览会将集合国内各餐饮行业协会、商超便利行业协会、电商 行业协会等平台资源，共同邀约优质展商和买家，扩大展会覆盖面，为此次活动带来最为专业和优质的买家资源，拓展业务合作。