在预制菜赛道火爆的同时，一些爆款预制菜产品也脱颖而出。其中，扣肉便是在众多预制菜中走红的一款菜品。据相关数据研究显示，我国的扣肉市场已经达到了10亿级别。

　　近年来，随着生活节奏不断加快，预制菜迎来了发展风口。一方面，以河南、山东、广东为代表的农业大省纷纷出台政策，推动预制菜产业发展。另一方面，顺丰、格力、伊利、盼盼等跨界玩家也纷纷入局。

　　在预制菜赛道火爆的同时，一些爆款预制菜产品也脱颖而出。其中，扣肉便是在众多预制菜中走红的一款菜品。据相关数据研究显示，我国的扣肉市场已经达到了10亿级别。作为一道中国传统家常菜，扣肉种类繁多，滋味各不相同。在我国南方的部分地区，扣肉不仅是家庭餐桌上的常客，还是人们酒席桌上的“香饽饽”，无论酒席办得好与坏，一碗扣肉定是不可少的。

　　对于无肉不欢的人来说，一碗色泽金黄、肉香浓郁、肥而不腻、回味悠长的扣肉最令人满足。不过，想要做出一碗香而不腻的扣肉并不容易，它非常考验做菜师傅的耐心和经验。同时，由于扣肉加工流程复杂，需要经过十几道工序，因此想要做出一碗色香味俱全的扣肉，就需要时间沉淀。尽管部分厨师做起扣肉来游刃有余，但仅仅靠手工制作，并不能满足扣肉预制菜规模化、产业化、市场化的发展需要。新聪厨、许大师等扣肉品牌生产扣肉纷纷采用自动化流水作业扣肉预制菜走俏市场，五花肉的修整、焯水、煮制 、油炸、上色、切片、包装、检测、杀菌、速冻等工序大多由自动化加工设备完成。

　　自动化设备加工扣肉一个明显的特点就是效率高、时间成本和人工成本小。此外，由于工业化成品扣肉的加工速度快，所花费的时间短，五花肉的营养物质在加工过程中流失得少，能够较大程度地保留扣肉的口感和新鲜程度。加上工业化成品扣肉会经过严格的检测和加工程序，产品的安全性有所保障。另外，标准化的生产流水线还能保障扣肉薄厚均匀、咸淡适宜，确保企业生产出品质稳定产品。

　　就预制菜而言，菜品的口感和口味不佳是其饱受消费者诟病的主要原因，也是其发展的难点和痛点自动化生产线亿产业。为了让消费者吃上品质佳的预制菜，行业内都在加快预制菜加工设备升级的脚步。其中，新聪厨成立专门的菜品研发中心，并对生产设备进行技术改造，让扣肉口味的还原度大幅提高。巴蜀公社为保障扣肉的口感，成立研发团队，对扣肉进行精心调味，并采用5层以上防护阻隔碗，尽可能保障产品新鲜。

　　据艾媒咨询发布的数据显示，2022年中国预制菜行业规模将达4196亿元,未来市场将保持20% 以上的年增长率,2023年市场规模将达5165亿元,2026年预计突破万亿。面对预制菜这片蓝海，企业都在打造爆款菜品，一些相同的菜式在市场上层出不穷，而要想打造差异化竞争就需要从技术创新入手，加快自动化、智能化生产步伐。

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