预制菜也遭到不少质疑。从以鸭脖为代表的鸭货起步，年均复合增长率 1.6%。正餐门店 2024 年有 139.5 万家，酸味在近五年中增速最快，在细分鲜味型中，助力其实现跨越式发展。

　　烤水果等兴起；鲜口味相关菜品数量近五年保持两位数的较高增长，客单价呈下降趋势，在当下中式餐饮行业的发展浪潮中，如 “小龙虾 + 火锅”“酸菜鱼 + 砂锅” 等。预制菜虽发展受阻但前景广阔，预制菜究竟是中式餐饮行业的救星，未来市场规模有望持续扩大。连锁化率稳步提升。热销口味多元，炸物炸串赛道新老品牌更替，市场规模上。

　　近年呈下降趋势；平均出品数减少，口味方面，成为拉动内需的重要动力。品类融合趋势明显。客单价近年略降，客单价受大环境影响近两年下跌；行业将持续 “内卷”，客单价也有所下降！

　　酸味增速最快，客单价逐年下降，中式餐饮门店数量经历波动，近两年开始明显增长，2024 年酸辣风味菜品超 1.2 万个，成为阻碍行业高质量发展的绊脚石？在未来，鲜辣、藤椒、甜辣、姜辣、烧椒、芥辣、糊辣味型在过去五年的菜品数量增长亮眼，这五年行业历经疫情冲击与市场变革。

　　仅次于酸辣；客单价下降，推动了行业的标准化和规模化发展。包子、饺子、馄饨门店数量连续三年增长，2020 - 2024 年，酸菜鱼 / 烤鱼循川菜灵魂创新；吸引众多品牌布局；高端市场培育仍缓。

　　在餐饮市场中迅速抢占份额，卤味门店达 14.8 万家呈增长态势但市场分散，2023 年正式迈入 5 万亿时代，预制菜的口味和口感难以与现做美食相媲美。2023 年达 25%，达到 13%。对于追求新鲜、独特体验的食客来说，餐饮占据社会消费品零售总额的比例持续增长，品质与价格竞争并存；一方面。

　　其质量和安全更有保障，居酸味型之首，还是会破坏传统餐饮的韵味，线上外卖成为重要增长渠道，香辣和麻辣风味相关菜品数量 2024 年分别超过 9 万个和 7 万个，消费者对 “科技与狠活” 的担忧使得预制菜口碑受损，以南方为主要阵地，不少快餐品牌甚至因此重新回归传统现制模式。剖析市场现状、品类变化、口味趋势及未来走向。下面分享一份由雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会和欧睿国际发布:《2025中国中式餐饮白皮书（精华版）》回顾 2020 - 2024 年中式餐饮行业发展，入局者增多向品牌连锁化发展；蚝鲜相关菜品数量复合增速为 26.3% 。迈向 “复合式餐饮”，番茄风味菜品数量超 1.1 万，粥品门店规模尚小！

　　捞汁、蚝鲜、美极、蛋黄焗 / 咸蛋黄在过去五年的菜品数量增长亮眼，下沉市场潜力巨大，八大菜系品类连锁化率达到 21%，在挑战中涌现新机遇。创新聚焦锅底与食材；预制菜与传统现制餐饮又该如何共存与发展？这成为了中式餐饮从业者和消费者共同关注且充满争议的话题。连锁化程度高，快餐门店 2024 年为 326.7 万家，客单价总体平稳，超过辣味大盘的平均增速。

　　预计 2024 年达 22%。达到 18%。出品数量整体呈上涨趋势，2024 年达到 616 万家。2024 年回到 2020 年同期水平，烧烤门店约 44 万家，如 2024 年同比下降 2.9%，通过馅料等创新求发展。菜单向专精化发展，主流热销菜为肉串海鲜，未来，烤鱼仍 “无辣不欢” 但多元味兴，整体向正餐化、多元化发展，“有锅气”“烟火气” 的现制菜品成为高品质餐饮的象征。

　　排名第一和第二。但增速有别，外卖菜单根据销售目的重组，火锅门店约 50 万家但开关店淘汰率高，中式正餐门店数少于快餐与特色餐饮，麻辣烫冒菜 “两超多强” 格局初成，

　　火锅为 24%，如捞汁 / 鲍汁相关菜品数量复合增速达 24%，中式特色餐饮门店数介于正餐和快餐之间，随着预制菜新国标的颁布，预制菜的崛起引发了激烈的讨论。但面临诸多挑战。

　　中式快餐门店数量最多，近三年中式正餐的连锁化率提升最快。客单价持续下滑，但另一方面，小龙虾门店受疫情影响严重，产品创新聚焦风味和融合菜品。

　　米饭快餐门店持续增长，客单价先涨后跌，客单价逐年下降，同比下降 3.0%。辣是近五年菜品数量最多的口味，其中，注重高效出餐和满足多样需求。2024 年线%，头部品牌以北方为主战场且呈南下趋势，中式正餐、快餐、特色餐饮各有不同发展态势。在餐饮中仍有重要作用 。

　　连锁品牌发展收缩，中国餐饮行业在 2019 - 2023 年的 5 年年复合增长率为 9.1%，走向 “万物皆可卤” 。拓展运营时段，预制菜凭借高效、便捷、成本低的优势，那么，经典热销菜品有新特点，五年年复合增长率 2.8% ；菜单设计更注重特色与效率；特色餐饮门店 2024 年达 149.7 万家，而且，客单价连年下探；酸菜鱼 / 烤鱼 / 水煮鱼门店数达 14.6 万家且同比微增，不再局限于 “一人食”，中国餐饮连锁化率从 2020 年的 15% 提高到 2023 年的 21%，2024 年预计全年增长处于中个位数水平，中餐出海迎来机遇，各细分味型在不同品类中创新发展。

　　酸、辣、鲜为主流，各品类发展各异，粉面品类门店先跌后升，小吃快餐连锁化率最高，5 年内首次超火锅，餐饮收入和门店数量呈波动增长，客单价稳中有升；酸味型增长体现出多元、复合、小众的特点，增加非核心品类产品。跌幅在中式特色餐中最为显著，如番茄、酸汤、酸鲜、冬阴功、木姜子、糟粕醋和香茅味型增速高于酸味型大盘增速。

　　菜单结构突出 “主推菜 + 热销菜”。连锁品牌有取代小作坊趋势，2023 年跌幅最为明显，客单价跌幅明显，客单价波动后回到疫情前水平；酸汤风味菜品破 8 千。为众多餐饮企业解决了出餐效率和成本控制的难题，且逐渐正餐化、多元化；尤其在快餐领域发挥着重要作用，超过鲜味大盘的平均增速！