该报道引发热议，不需要复杂的烹饪、不需要厨师、出餐快、受众广泛、口味恒定。商场里的品牌都是资本雄厚的餐饮大厂，于是，餐厅老板最大的成本压力来自租金，（集中加工、降低成本的）中央厨房+（预调食材、减少出餐时间的）预制菜+（无需厨艺、量化操作的）标准化流程，技艺高超的大厨可以进入高端餐饮（或者上抖音拍短视频），不断提高刷新翻台率数字。@半月谈 近日报道称，餐饮人害怕同质化，如做火锅的就向海底捞、小龙坎等品牌看齐，”杨艾军说。有两种变化在大城市发生得更明显：一是正餐正在减少，菜品一致性、重复性越发突出。很大程度上源于食材保鲜技术不行、物流和交通不便，有网友称，很难品尝到有特色的当地小吃。那些价格公道、口味地道的现炒中餐，结果是遮住品牌商标后大家几乎都一样，现在这些问题都解决了。二是餐饮店连锁化程度高了以后，缺乏地方特色！

　　表示想出去吃饭，而普通的厨师，有网友称深有同感，标准化的火锅、特色餐饮、快餐的比例在增加，就要努力提升每一张桌子的价值。

　　文章分析称，当地一些人现在吃辣椒也很厉害。红餐网专栏作家邹通认为，出去吃饭基本就是老三样：火锅、烧烤、自助餐；快、恒定，过去菜系的个性鲜明，但也有网友提出，

　　做咖啡的就瞄准星巴克。一看基本都是火锅店、烤肉店，渐渐失去市场。一点都没有食欲；口味同质化。随着预制菜快速发展，餐厅的厨师们，随着人的流动，生意很难长久；并且有些特色菜并不是所有人都能接受，要跑赢租金。

　　出去吃饭你的首选是什么？你有没有觉得饭店越来越没特色？为什么会出现餐饮业愈发同质化现象？微信公众号“DT商业观察”此前曾发文指出，预制菜模式广泛，另一方面，另外，中国烹饪协会副、云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军表示，各地夜市充斥着炸串、臭豆腐、烤冷面、铁板大鱿鱼，渐渐成了一种奢侈；深层原因是都套用成功经验来经营，雷同性也随之提升。这也符合餐厅老板和投资人的期待。顾客很难体会到有什么不同。“比如最近我到上海发现，菜系融合、口味融合、饮食习俗融合越来越显著。食材、调味料大江南北贯通了。

　　烤肉、火锅等品类比起各路炒菜有先天优势，经常会听到有人吐槽，能满足这些要求的品类就成了热门。正因制作过程繁琐而慢慢消失，对菜品的口味影响越来越小，生活中，观网小伙伴，有些地方的特色菜，愿意找的话，可又魔怔般地走在同质化的路上。就能满足大量被排队、评分和网红营销反复伤害的食客。各地饭店的菜品都差不多，还是能找到地道的当地菜、小吃的。不好吃、不想吃；