中国预制菜交易网预制菜的市场前景分析预制菜火了，盒马、每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团，就连被市场否定过的陆正耀也挤进来了……天眼查App数据显示，目前国内有7.2万家预制菜企业。

　　在“居家工作生活、非必要不外出”的防疫政策要求下，“食”成了很多人的头等大事。很多就读于“家里蹲大学屋里系”的高材生们，在此期间开始了“吾日三省吾身”：早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么？

　　预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。根据产品深加工程度和食用方便性，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类别。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。

　　2022年一开年，预制菜成为消费赛道的第一个热点概念。国联水产、福成股份、海欣食品等相关概念股，连续三天三板，开盘即涨停，预制菜版块近一周涨幅高达17.2%。

　　而在现实商业生活中，赶在春节这个特殊节点，各种预制菜更是满天飞，电梯广告到处可见，购物网站首页推荐，一切都在渲染：一顿丰盛的年夜饭，不需要太麻烦。

　　预制菜这波火爆，离不开过年这个特殊的行情，当下疫情多点散发，西安、天津、河南等地严防死守，就地过年成为大趋势，但过年的仪式感不能缺少。

　　对于很多年轻人来说，没有父母帮忙，操办一场体面的年夜饭，省时间不费劲的预制菜是最好的选择。在天猫年夜饭必买榜单中，品年味的年夜饭栏目下前十名中就有4家品牌的预制菜入选。商务部数据显示，2021 网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长 96%，其中半成品增长 380%以上。

　　不过，预制菜的爆发，并非一日之功。早在2021年双11期间，预制菜就成为天猫十大趋势单品之一。嗅觉敏锐的资本家也早在开始布局，据统计，2021年至少有5家相关领域企业获得了7起融资。

　　而更多加入预制菜领域的企业来自于传统餐饮、冻品行业，比如西贝。根据最新公开报道，2022年西贝要着重发力“贾国龙功夫菜”，尤其是在北京市场，内部称之为北京战役。“贾国龙功夫菜”就是西贝的预制菜品牌。西贝莜面村董事长贾国龙在接受采访时曾表示，“餐饮人一直觉得自己是手艺人，但实际现在餐饮已经从手艺时代进入了科技时代，这一定是餐饮行业未来的趋势。”言语中，对未来预制菜市场的乐观态度表露无疑。

　　最近加入预制菜赛道的是“风口达人”陆正耀。据报道，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为舌尖工坊的预制菜新项目，要让消费者“20分钟实现一桌满汉全席。

　　工厂程序化配菜、真空包装、加热自食成为预制菜吸引消费者的重要特点。面对风口，猪企、肉企纷纷抢占预制菜市场新高地。

　　肉企跑在了猪企前面，双汇发展、龙大美食、得利斯等肉制品加工企业抢先入局。双汇发展表示，目前公司已推出速食菜、自热米饭、丸子、酥肉、蒜香排骨等预制调理产品，相关产品除在线上平台销售外，也在加快线下推广。

　　龙大肉食更是以更名“龙大美食”表明了其在预制菜市场的野心。龙大美食相关负责人表示，预制菜未来是公司的重点业务，养殖和屠宰业务将成为食品业务的重要支撑。得利斯也明确，公司2021年预制菜营收增长较快，预计2022年预制菜营收规模将达到12亿元。

　　在抢夺预制菜市场方面，猪企或还停留在规划布局阶段。唐人神对外表示，公司在尝试开展预制菜的生产和销售；天邦股份表示，除了开发调味品、预制菜，公司也计划做肝素钠原料提取；新希望方面称，公司正在积极开展预制菜业务。而牧原股份、正邦科技等猪企还未有明显动作。

　　食品产业分析师朱丹蓬认为，猪企、肉企做预制菜有成本优势，但隔行如隔山，预制菜还没有统一的行业标准，如何落地实施、在业绩上如何变现将成为其进入该赛道的首要难题。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅认为，猪企、肉企在上游供应链有稳定的基础、品牌优势，以及强大的客户群体和渠道优势，这些能够令其在预制菜赛道先占得一些优势。另外，在猪肉价格相对低迷的情况下，布局预制菜也能帮助其进行产品升级。但预制菜市场现在还处于起步阶段，短期内或难对提升业绩起到明显作用。

　　一位上市猪企的相关负责人坦言，目前预制菜业务对公司整体业绩确实贡献不大预制菜站在。肉制品是有明显的销售半径的，比如公司的主阵地在江西，以江西为主要区域向外辐射，在某个地区已经形成了集上游原材料、生产能力、新产品研发、全国化渠道等一体化、规模化的优势。但是预制菜市场还在投入阶段，地区优势发挥不出来，甚至在这些地区的线下渠道，还会遇到因市场认知度低难推广等问题。

　　在推高预制菜概念股过程中，两股力量起到了关键的作用。其中一个是券商机构，券商机构第一时间发布各种关于预制菜概念的研究报告，进一步点燃了餐饮行业的投资热情。

　　谨慎一些的如国海证券研报指出，预制菜行业刚刚起步，竞争格局极其分散。主要参与者可以分为五种类型：专业预制菜企业、农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业。不同类型的参与者各有的优劣势，也有不同的产品模式和渠道模式。

　　而激进的如山西证券发布研报指出，2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年中国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。国海证券测算，预计2026年预制菜行业规模有望超4000亿元，2021-2026年CAGR达到15%左右，其中B端预制菜规模超3000亿元，C端预制菜规模超1000亿元。

　　面对行业的一片大好，也有券商指出，中国预制菜肴的加工起步较晚，七成以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，没有形成较为完备的商业经营模式，产品单一，无法保证产品质量及食品安全。

　　这点明了预制菜市场的缺陷，以及亟待解决的问题。分析师认为，预制菜市场尚未出现龙头企业，消费需求则不断高涨，这给了餐饮行业公司进入该细分市场的动力，但能否迎合市场，则需要各企业做足内功。

　　而另一个推动预制菜概念热的，便是资金的炒作。比如，在国联水产的龙虎榜数据中，在预制菜概念刚刚启动时，机构和游资还存在分歧，而在1月14日推动公司量价齐升时，已经显示出了强烈的买盘意愿。同样的情况，也发生在得利斯、福成股份身上。

　　然而有意思的是，作为根正苗红的预制菜公司，味知香却没有明显的股价上涨与资金活跃，这与该公司近80%股份是限售股有关。

　　显然，在预制菜概念炒作中，资金优先推动有概念且乐于配合概念炒作的公司，并且具有强劲的炒作能量。至于预制菜业务占公司营收的比例是超过90%还是不足5%，目前还不是市场关注的焦点。

　　从产业端来看，预制菜企业的产品、机制等各项工作仍有待完善风口上的猪？。渠道端多以B端用户为主，大部分C端客户只是尝鲜，仍处在补充扩容阶段。要想在预制菜赛道跑赢，品质、口味和供应链是核心壁垒，其次，产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。

　　火候，是中式烹饪中的精髓之一。既有大火快炒的热情，也少不了文火慢炖后的滋味。被“热炒”后的预制菜如何变成“一道好菜”值得细细品味。预制菜站在风口上的猪？,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。