预制菜批发进货渠道预制菜代加工工厂不用择菜、洗菜、切菜、配菜，也不用担心火候，撕开包装，简单加热几分钟，一道可口的佳肴即可在家“复刻”。如今，预制菜已成为中国消费市场的热词。数据显示，2022年中国预制菜市场规模已达4196亿元人民币，预计2025年将突破8300亿元，预制食品产业将成为中国下一个万亿级市场。截至2022年底，云南省预制菜产业产值约200亿元，占全国市场规模的4.7%。

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　　在中国，预制菜的发展其实早已起步·滇菜预制飘香，罐头食品、团餐配送、净菜加工，这些都是预制菜。据云南省农业科学院农产品加工研究所所长王晖介绍，预制菜这个概念可被称为“行业”，因其所涉及的产业范围很广，从农业生产到销售推广，达二十多种，是一个产业综合体。如今大众所聚焦的“狭义预制菜”究竟是怎么做成的？

　　王晖说：“首先，我们找一个水平很高的名厨大厨。之后，（把菜）拿到科研机构的一些仪器里面，分析它散发的香气成分是什么，它口感里面的标准成分是哪些，我们再根据这些工艺参数再来定我们的工艺。其实预制菜的难点第一个就是口感的还原度，第二个就是营养的一致性，还有一个难的是就是它质构的保存。质构呢，其实一说大家就明白——我吃这个菜，它有一种爽脆的口感，这个爽脆就是来自它的质构的特点。为什么说隔夜的菜没有现炒的好吃，就是因为它的质构发生了变化。把它（这道菜）的香味、成分搞清楚了之后，我们就通过一些现代的调味技术，或者说是风味保持技术、质构维持技术，把它的口感维持在刚刚炒出来的状态。

　　这一个环节解决的是预制菜味道和口感的问题，下一个环节要攻克的难点是保鲜。对于这一点，王晖很有自信：“预制菜，有一个说法，说是大厨与科技的结合。我们预制菜的研发，基本的一个门槛条件就是没有任何化学防腐添加剂。在保持风味口感的情况下，能够把保质期延长至6个月，基本上达到流通全国的保质期时限要求。”

　　2022年，位于云南省昆明市西北部的富民县正式加入预制菜产业赛道。今年初，云南预制菜科技示范园在富民东元生态食品加工园挂牌成立，为加大预制菜产业发展力度，富民同步制订了《富民县2023年预制菜产业发展实施方案》。

　　富民农业农村局局长张石洪介绍说：“我们富民县发展预制菜产业的重点，主要是放在加工业，米线、豆腐之类的产品，另外还有小食品的加工、黄焖系列。从区位方面来讲，我们背靠昆明大市场，把昆明这个大市场做起来以后，我们再做粤港澳北上广的市场。我们现在是‘两县’，一个是（在做）全国农业科技现代化先行县共建，第二个是有机（农业）示范县在创建。我们有原料，云南的高原特色农业就是我们的优势。我们打算打造一个公共区域品牌，叫‘品出富民’，借助农科院在我们这里下设的预制菜研发中心来打造一些爆款产品。我们就是想通过预制菜农产品的深加工，来倒推订单农业的发展，来倒推我们农业的组织化、规模化、品牌化，提升农产品的附加值，促进农民的增收。”

　　2022年6月，云南首个预制菜产业创新研究中心在距离昆明市两百多公里以外的普洱市墨江哈尼族自治县成立，确定了“马帮特色预制菜、北回归线上的特色美食、药食同源预制菜”三个产品研发主线个。

　　墨江预制菜创新研究中心负责人王竣介绍说：“墨江是一个神奇而美丽的地方，北回归线穿城而过、太阳在此转身，同时，墨江还是茶马古道上的重要驿站，马帮餐饮文化在墨江传承了上千年的历史，沉淀了非常多的美食，比如：翻山泡皮肘子、紫米团团、泡皮红烧肉、香肠、腊肉等等；墨江居住着25个少数民族，哈尼族、彝族、傣族、回族、拉祜族、布朗族等美味无需等待，随着世代繁衍生息，勤劳的民众从大山、田野中发掘了大量的生态美食，比如：傣味烤鱼、凉拌鱼皮、双胞小跳皮、紫五加等等。我们借助今天越来越成熟的菜品预制工艺、自动化生产工艺，依托标准化保供基地、冷链保鲜科技以及墨江快捷的交通优势，让沉淀在墨江的特色美食得以分享到全国各族人民，让更多的朋友在美食中认识墨江、了解墨江、爱上美丽而神奇的墨江。”

　　墨江作为普洱通往省会、辐射全国各地的“北大门”和昆曼国际大通道、中老铁路连接内陆的重要节点，处于“滇中2小时”经济圈和“思宁江墨”经济带黄金走廊。独特的地理区位和“三纵四横”的立体交通网，为预制菜产业发展打下了基础。王竣说：“到十四五末，墨江将有五条高速公路、一条中老铁路在这里交汇，接越南的金水河口岸、勐康口岸、接老挝的磨憨口岸、接缅甸的金水河口岸都可以在这里通过高速公路、铁路在4个小时以内快速直达，墨江将在内陆连接越南、老挝、缅甸、新加坡、马来西亚、泰国等南亚东南亚国家，实现农产品资源快速汇聚的同时也打通了预制菜产品的陆路销售通道。2022年10月，墨江预制菜产业创新研究中心与老挝ACTS项目公司共同合作成立墨江预制菜东南亚出口运营中心，围绕南亚东南亚市场，针对性的开展产品调研、产品研发、产品推广等一些列布局，帮助墨江企业深度挖掘南亚东南亚预制菜市场。”

　　今年3月，云南省预制菜产业发展大会在昆明举行——150多户商家、3000余款预制食品、3天成交金额超1108万元人民币——刚刚揭牌开市运营的云南雪力预制菜批发交易市场交出了一份亮眼的成绩单。云南雪力预制菜批发交易市场是西南地区首个专业的预制菜批发交易市场。

　　提及创业初心，雪力集团总经理雷厉动情地说：“我是一个归侨，我带着我所有的资产来云南投资了两个项目。我在加拿大生活过，加拿大的预制菜也是走在前面的。我觉的（预制菜）这个产业是大有可为的，特别是在云南，云南山好、水好、人好。云南有丰富的资源，少数民族资源、气候多样性、地貌多样性、出产也是多样性，很多外地没有的，它有，这些优势都可以挖掘和发展，更需要做这方面的产业来发展云南的经济。”

　　雷厉认为做预制菜的前提条件是冷链，而雪力预制菜批发交易市场作为线下市场，能发挥消费者体验、产品宣传的窗口作用；在线上，则能更好帮助云南的好产品“走出去”。

　　“中国冷链（产业投资）集团跟我们合作，已经挂牌了（云南运营中心）。下一步，三到五年之内，我们计划投资2.5-3亿元（人民币），在云南十六个地州建二级（冻）库。我们准备培育五到十个爆款（预制菜产品）。我们希望通过直播系统，把我们云南有特色的预制菜买成爆款，卖到全中国，卖到全世界，这是我最想做的事情。”

　　高品质的农产品、风味独特的滇菜为云南预制菜产业的发展奠定了坚实的基础，独特的区位优势更是为云南预制菜产业抢占新赛道、拓展国际市场提供了有力支撑。期待云南的预制菜走出一条以工兴农、以农旺工、农工贸三产融合发展的新路径。

　　高品质的农产品、风味独特的滇菜为云南预制菜产业的发展奠定了坚实的基础，独特的区位优势更是为云南预制菜产业抢占新赛道、拓展国际市场提供了有力支撑。期待云南的预制菜走出一条以工兴农、以农旺工、农工贸三产融合发展的新路径。美味无需等待·滇菜预制飘香,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。